HISTORY OF TANDOOR & TANDOORI CHICKEN

History of Tandoor(The word tandoor is the corruption of the original Sanskrit word Kund meaning a large bowl)

Takes us back by 5000 years to Indus valley and Harappan civilizations of ancient India. Traces of tandoors were found from the excavation of these historical sites. Use of tandoor however is not limited to only the Indian subcontinent; people use tandoor in West and Central Asia as well. Traces of tandoor have also been found in ancient Egyptian and Mesopotamian civilizations. However, modern tandoor was brought to India by the Mughals. Portable tandoor was invented much later during the reigns of Jahangir, a Mughal ruler. It is said that portable tandoor was carried by a team of cooks whenever he travelled.

History of tandoor will be incomplete if we do not mention Guru Nanak Dev – the founder of Sikh religion. He encouraged the use of tandoor. In order to remove caste barriers and promote equality amongst people, he urged them to build sanjha chulha (common oven) in their neighbourhood. This concept of community oven not only helped in removing caste and class barriers, but also became a meeting point of women who got an opportunity to chat and gossip around the sanjha chulha.

Despite the long history of tandoor, tandoori cooking was not common in Delhi till 1947. It was then that the Punjabi refugees brought tandoor to Delhi. Finally tandoori cuisine took its root in India and now there will be hardly anyone who would not salivate on hearing about tandoori chicken, tandoori roti, naan and other delicacies.

The History of Tandoori Chicken

Tandoori chicken is delicious and everyone knows it’s a dish popular all over the world. But where did it originate?

Sounds unbelievable, but historians are said to have found the first evidence of a meat preparation which looked like Tandoori Chicken in the ruins of Harappa.

Tandoor like clay ovens and chicken bones with char marks dated 3000 BC are said to have been unearthed at the excavation sites.

Many believe that tandoori chicken was first introduced by Kundan in Peshawar before partition in 1947.

Kundan was the first to dig a tandoor right in the middle of his eatery in Gora Bazaar, Peshawar.

While Gujral is credited with inventing the tandoori chicken dish, it is debated that the origin dates back even further to the Mughal era.

For Receipe & Types Of Tandoor Go Onto The Next Page…

THE HISTORY OF DAL, AN INTEGRAL PART OF INDIAN CUISINE

Well, you’ll be surprised to know that dal first made an appearance in the Indus Valley Civilization where lentils of all kind were known to be staple food. That has not changed yet.

Do you know that dal was quite the status symbol in ancient India?

Dal was served at Chandragupta Maurya’s wedding back in 303 BC 

Mix of five lentils – Moong Dal, Chana Dal, Toor Dal, Masoor Dal And Urad Dal – Panchmel Dal was also one of Jodha Bai’s favourite dish

Such was the journey for these dals with endless names and various textures. But there is one more dal that has an interesting tale: the Moradabadi dal.(Prince Morad Baksh, Shah Jahan’s third son experimented with moong dal by putting it on flame for five hours then adding onions and green chillies with aamchur. Today, we call it the famous Moradabadi dal)

 

BIRTH OF DAL MAKHANI

Kundan Lal(Owner Of Moti Mahal Restaurant) wanted to create a ‘Shahi’ dal that would go well with the rich non-vegetarian food served at his restaurant. He had already perfected the tomato- and cream-based gravy for the butter chicken and decided to use the recipe in combination with urad dal (black gram), chana dal (bengal gram) and rajma (kidney beans). The combination proved to be a masterstroke, and the fabled ‘Dal Makhni’ was born

A DAL FOR EVERY OCCASION

The typical modern Indian meal is incomplete without a dal. Dal preparations vary in thickness, creaminess and flavour (based on the choice of spices, condiments and tempering) around India, whether it’s the thick Punjabi maa-ki-daal, the watery and slightly sweet Gujarati dal, or the tangy South Indian sambar. While the most ostentatious feasts boast slow-cooked and creamy dal makhani, a simpler choice is the humble toor dal.

For Receipe & Types of Dal Go Onto The Next Page…

STORIES OF CHICKEN 65

महाराष्ट्रात चौकाचौकात चिकन 65 हा मिळतं. अस्सल गावठी तेलातल्या काळ्याभोर कडईत उबाळा येईपर्यन्त तळलेले चिकनचे खरपूस पीस सगळा गाव खात असतो. चकणा म्हणून अस्सल पिताड्यांकडून याचा मनसोक्त आनंद उपभोगला जातो. पुण्याबद्दल सांगायचं झालं तर पुण्यात चिकन 65 आणि चायनिझ चिकन चिल्ली यात वेगळा फरक नसतो. काहीही मागा एकच येतं. बाकी मराठवाड्याबद्दल आपल्याला विशेष माहिती नाही पण तिकडे कोल्हापूर सारखं चिकन 65 मिळत नाही हे फिक्स आहे. राहता राहिला भारताचा विषय तर कोल्हापूरात मिळतं तसच चिकन 65 दक्षिण भारतात मिळतं.

चायनिझच्या गाड्यावर चिकन 65 म्हणून चिल्ली देतात. आत्ता हा 65 प्रकार तुम्हाला चायनिझ वाटू शकतो पण तस नाही. हा प्रकार मुळचा दक्षिणेतला. तामिळनाडू हि या पदार्थाची राजधानी मानली जाते.

पण असो, चिकन 65 ची महती सांगण्यासाठी हा लेख नसून त्यातल्या 65 या आकड्याबद्दल सांगण्यासाठी आहे.तर सुरवात करु 65 आकड्याबद्दल लोकांनी लावलेले आकडे. 

Story – 1  

चैन्नईच्या बुहारी रेस्टारंटच. तर मॅटर असा आहे की चैन्नईत एक बुहारी नावाचं रेस्टारंट होतं. झालं अस की रोजचा इडली, डोसा खावून कंटाळलेल्या ग्राहकांना काहीतरी विशेष द्यायचं म्हणून या रेस्टारंटने एक प्रयोग केला. तो प्रयोग करण्यात आला ते साल होतं 1965. आत्ता आधीच एकामागोमाग, “इटलीसांबारताप्पामसालाडोसासाधाडोसारवाडोसामेदूवाडारस्समइडली”म्हणणाऱ्या वेटर लोकांनी या पदार्थाला सुटसुटीत नाव म्हणून ज्या साली शोध लावला त्या सालच नाव दिलं. नाव अस होतं की चिकन 65, पुढे 1978,1982,1990 साली देखील असेच शोध लागले आणि त्यांना चिकन 78,82,90 अशी नावे पडली. आत्ता हे फक्त गृहितक आहे. किस्सा सांगितला जातो पण कोण्त्याच रेस्टारंटचा शोध लागत नाही. 

Story – 2 

चिकन 65 हा लगेच खाण्याचा पदार्थ नव्हता. माणसं हा पदार्थ लोणचं केल्यासारखा करायची. आणि चांगल मुरलं की ते खायचे. आत्ता हि आंबवून ठेवण्याचा काळ होता तो 65 दिवसाचा होता. म्हणून चिकन 65. पण या थेअरीत काय मज्जा वाटत नाहीत. कारण तस असत तर मग आत्ता जागच्या जागेवर तळून का खाल्ला जातोय. बर मटणाचं लोणचं, चिकनचं लोणचं असा जवळचा शब्द असताना उगीच दिवस मोजून नाव ठेवण्याचा प्रकार अंधविश्वास वाटतोय. आणि तसही आपल्या घरात कोण चिकन, मटण अस जपून ठेवल का? हि विचार करायला लावणारी गोष्ट आहे. 

Story – 3

एका प्लेटमध्ये बरोबर 65 पीस असायचे म्हणून या डिशला चिकन 65 नाव पडलं. हे पण अशक्य वाटणारी गोष्ट आहे. अस पीस मोजून देणारी लोकं निदान भारतात तरी नाहित. मटण, चिकन हि किलोतरी गोष्ट त्यामुऴे  वैचारिक कसोटीच्या पातळीवर हि थेअरी शुन्य मार्काने नापास होते. 

Story – 4

तर झालं अस की, एके दिवशी चेन्नईतल्या एका माणसाने लोकांना चॅलेंज दिलं. तो म्हणाला मी लयत लय तिखट मिरच्या टाकून चिकनची एक डिश तयार करणार आहे. त्या तूम्ही खावून दाखवा. या मिरच्यांच प्रमाण होतं एका किलोला 65 मिरच्या. लोकांनी तो पदार्थ खाल्ला. पदार्थ तिखट होता पण लोकांना तो आवडला. झालं हा पदार्थ कंट्यून्यू झाला. याच नाव पडलं चिकन 65. पण खर सांगायचं झालं तर त्या आचाऱ्याने चॅलेंज देवून फक्त 65 मिरच्याच टाकल्या हे काही न पटण्यासारखं आहे. बर मार्केटिंग करायचं होतं तरीपण चिकन करताना मिरच्या कोण मोजत बसता का? त्यामुळ हि स्टोरीपण फेल होते.

Story – 5

हि अस्सल आणि खऱ्याच्या जवळ जाणारी स्टोरी वाटते.

अस सांगितल जात की, ब्रिटीशांच्या काळात उत्तरेतले सैनिक दक्षिणेत, दक्षिणेतले सैनिक उत्तरेत असा कारभार असायचा. म्हणजे भारतातला कुठलाही सैनिक कुठेही तैनात असायचा. खासकरुन दक्षिण भारतात मोठ्या प्रमाणात उत्तरेतले सैनिक असायचे. तर व्हायचं अस की तामिळनाडू आत्ता आहे तितकडं भाषेबद्दल कडवं त्या वेळी देखील होतं. कुठ काय लिहलं असेल तर ते तेखील तामिळमध्येच असायचं. मग हे उत्तरेतले हॉटेलमध्ये गेले  की मेन्यू काय सांगायचा या गोंधळात उपाशी रहायचे. अशात एखादा पदार्थ आवडला तर त्यापुढे आकडा टाकला जायचा. साधारण चिकनची हि डिश बऱ्याच हॉटेलमध्ये ६५ नंबरवर असायची. म्हणून सैनिकांनी या प्लेटपुढे 65 लिहायला सुरू केलं आणि या डिशच नाव चिकन 65  अस झालं. 

Health Benefits of Chicken 65

 घरच्याघरी सोप्या पद्धतीने बनवा चिकन ६५! 

साहित्य

  • फ्रेश चिकन – ५०० ग्रॅम
  • टोमॅटो – २
  • हिरव्या मिरच्या – ३
  • हळद – १ चमचा.
  • लिंबू – १
  • लाल तिखट – ३ चमचे.
  • दही – ३ चमचे
  • कढीपत्ता – १०-१२ पाने
  • गरम मसाला – अर्धा चमचा.
  • मीठ स्वादानुसार
  • लोणी – ३ चमचे.

कृती

चिकनचे रवे – 

  • टोमॅटो रस्सा बनवण्याअगोदर १ तास चिकनला लाल तिखट, हळद, थोडे मीठ आणि लिंबाचा रस लावून बाजूला ठेवून द्या.
  • तळण्यासाठी कढईत तेल घ्या. चांगले खरपूस चिकनला तळून घ्या.

टोमॅटो रस्सा

  • टोमॅटो मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्या. टोमॅटो मध्ये दही मिसळा. आता हे मिश्रण बाजूला ठेवा.
  • कढईत लोणी टाका. लोण्यात कढीपत्ता, मिरच्या परतून घ्या. आता टोमॅटो रस्सा टाका. २-३ मिनिटे शिजू द्या.
  • तळलेले चिकनचे तुकडे टाका. झाकण लावून मंद आचेवर १०-१२ मिनिटे शिजू द्या.
  • आता गरम मसाला आणि मीठ टाका. झाकण ठेवा आणि ५ मिनिटे शिजू द्या.
  • तुम्हाला रस्सा जास्त पातळ हवा असल्यास थोडे पाणी टाका. नाहीतर आहे तशी रेसिपी सर्व्ह करा.

(टीप – पण असो हे ग्यान दूसऱ्यांना देताना आपल्या पोटात तरी चिकन 65 जावं हिच इच्छा व त्या साठी फोन करा “Harsha Terrace Restaurant” -9011948080)

 

To #Join #Maitree #Whatsapp #Group click the link: https://bit.ly/2A4svIr

Like & Follow us on FB: https://www.facebook.com/pg/harshagardenrestaurant

Courtesy Internet

 

केकचा इतिहास

केकचा इतिहास प्राचीन काळापासूनचा आहे. पहिले केक आज आपण जे खातो त्यापेक्षा खूप वेगळे होते. ते अधिक भाकरीसारखे होते आणि मधांनी गोड होते. … खाद्य इतिहासकारांच्या मते, आधुनिक केकची पूर्ववर्ती (आइसिंगसह गोलाकार) प्रथम 17 व्या शतकाच्या मध्यभागी कधीतरी युरोपमध्ये भाजली गेली..

काही विक्रेत्यांनी गिऱ्हाईकाच्या जन्मदिवशी हा गोड केक देऊन आपली विक्री वाढवायचं ठरवलं व ही प्रथा सुरु झाली.
सहसा गोल व एका थराचे केक त्यावेळी प्रसिद्ध होते. जर्मन लोक मेणबत्ती बनवण्यात माहिर होते त्यांनी केकवर छोट्या छोट्या मेणबत्या व एक मोठी मेणबत्ती केकवर लावणे सुरु केले. आपल्या आयुष्याची वर्षे जितकी तितक्या मेणबत्त्या लावण्याचा प्रघात नंतर पडला असावा जो आजही आपल्यासहित जगभरात चालतो.
पुर्वी मोठी आग पेटवत व तिच्याभोवती गाणी नाच चालत ह्या अग्नीच्या धुरातून परमेश्वरापर्यंत आपल्या इच्छा पोहोचतात व त्या पुर्ण होतात असं ते लोक समजत. विचार केला तर यज्ञ ही सुद्धा तशीच गोष्ट पण आपण ती जुनाट समजतो. तर ही आग देवाकडे आपलं म्हणनं , इच्छा पोहोचवते अशी त्यांची श्रद्धा होती. रोमन , इंग्रज , युरोपियन यांची श्रद्धा आपल्याला पुरोगामी बनविते व आपली हिंदू श्रद्धा मात्र अंधश्रद्धा मानली जाते व त्यानुसार आपण वागलो कि आपण संकुचित प्रतिगामी व मनुवादी होतो. असो.
नंतर नंतर मोठ्या आगीच रुपांतर मेणबत्तीत झालं व धुराद्वारे इच्छा पटकन वर पाठवण्यासाठी ती मेणबत्ती मनात इच्छा बोलून फुंकण्याची प्रथा सुरु झाली !
१९०० सालाच्या दरम्यान Happy birthday to you हे गाणं जास्तच लोकप्रिय झालं व तेच केकवर लिहिलं जाऊ लागलं !
तर अशी ही जेमतेम १०० वर्षापुर्वीची अंधश्रद्धाळू रोमन, युरोपियन वाढदिवसाची कल्पना तुम्हालाच लखलाभ !
नविन पिढीतर डोक्यावर अंडे फोडणे, केक तोंडावर मारणे वगैरे अनेक प्रथा त्यात भर घालून रोमन , युरोपियन वंशाचा वारसा चालवत आहेत

Interesting Facts About Cakes

The Oxford English Dictionary traces the English word cake back to the 13th century. It is a derivation of ‘kaka’, an Old Norse word.

The cupcake evolved in the United States in the 19th century, and it was revolutionary because of the amount of time it saved in the kitchen.

 The World’s Most Expensive Cake – A person living in the United Arab Emirates didn’t have a world record in mind when buying the most expensive cake ever purchased, when they were looking for something unique for their daughter’s birthday. That is exactly what happened; however, when cake designer, Debbie Wingham received a phone call that would change her life forever. Debbie designed the cake to look like a fashion runway; and with it being 1.8 meters (6 foot long), it appears that way, along with models (who you can eat), and wearing fashionable clothes and accessories, which are also edible. The majority of the cost came in when an abundance of gemstones were added, including $45 million worth of multi-colored diamonds. This 75 million dollar cake is now the record-holder for the most expensive cake in the world

 The oldest cake is 2 pieces from the wedding of Queen Victoria and Prince Albert, dated 1840The oldest intact cake dates from 1898 with only one large crack in the icing from a WWII bomb blast.

 The tallest cake measured 33 m (108.27 ft) and was made by Hakasima-Nilasari Culinary School for the event Amazing Christmas and exhibited in Senayan City, Jakarta, Indonesia, from 28 November to 8 December 2008.

 The longest cake measured 3,018.59 m (9,903 ft 5.88 in) and was achieved by Pasticceria DAF (Italy), in Trofarello, Italy, on 18 September 2016.

The largest cake sculpture measures 16.46 m x 13.94 m x 0.54 m (54 ft x 45 ft 7 in x 1 ft 9.25 in) and was achieved by National Association Cake Designers Italy in Milan, Italy, on 4 October 2015. The scultpure was made by 250 cake designers.

The most lit candles on a cake is 72,585 and was achieved by Ashrita Furman and the Sri Chinmoy Centre (both USA) at the Sri Chinmoy Centre in New York, New York, USA, on 27 August 2016. The cake was created in celebration of meditation teacher Sri Chinmoy’s life, on what would have been his 85th birthday.

The largest cupcake weighs 1,176.6 kg (2,594 lb) and was achieved by Georgetown Cupcake (USA) at Georgetown Cupcake’s national shipping headquarters in Sterling, Virginia, USA, on 2 November 2011.

13 FUN AND AMAZING FACTS ABOUT CAKES YOU NEVER KNEW!

  • November 26th is National Cake Day.
  • The Red Velvet Cake Recipe was an act of Revenge – One of the interesting cake facts about Red Velvet is that the recipe was made known to the public as an act of revenge. A woman ate the Red Velvet cake in the restaurant and got quite fond of it. She asked the restaurant for the recipe and they charged $100 for the same. She got furious and circulated the recipe widely as a revenge.
  • The word ‘cake’ comes from Middle English kake, and is probably a borrowing from Old Norse.
  • The meaning of ‘cake’ has changed over time, and the first cake was: A comparatively small flattened sort of bread, round, oval, or otherwise regularly shaped, and usually baked hard on both sides by being turned during the process.
  • The world’s largest wedding cake weighed 15,032 lb and was made by chefs at the Mohegan Sun Hotel and Casino, Uncasville, CT in February 2004.
  • The world’s tallest cake stood at 7.8m tall, and it took 20 chefs more than 24 hours to make the giant cake at a mall in Luoyang
  • The world’s most expensive cake, a birthday cake loaded with diamonds and hand-sculpted fondant with a price tag of $75 million
  • The first birthday cake was originally a cake given as an offering on a person’s birthday. The first reference to ‘birthday cake’ came in 1785.
  • Well, during the 17th century, in England, people believed that keeping fruitcakes under the pillow of those who are unmarried will give them sweet dreams about their fiancée.
  • The world record for the tallest tower of cupcakes consisting of a staggering 18,818 cupcakes, the huge structure towered above the onlooking crowd at 12.69 m (41 ft 8 in)in Chennai, India.
  • The world record for cupcake eating is 72 in six minutes and was set by Patrick Bertoletti in 2012.
  • Queen Victoria was one of the first to have pure white icing on her wedding cake. That’s why it’s called “royal icing.”
  • One of the first wedding cakes wasn’t actually cake at all — it was bread. In ancient Rome, bread was broken over the bride’s head to symbolize good fortune and fertility to the couple.

HEALTH BENEFITS OF CAKE

 

To #Join #Maitree #Whatsapp #Group click the link: https://bit.ly/2A4svIr

Like & Follow us on FB: https://www.facebook.com/pg/harshagardenrestaurant

Courtesy Internet

 

LOST MAHARASHTRIAN RECIPES FROM ANCESTRAL KITCHEN – PART 2

महाराष्ट्राची पाककृती फक्त एकच नाही तर वेगवेगळ्या स्थानिक पाककृतींचा संग्रह आहे जो प्रदेशापेक्षा भिन्न आहे. या पाककृतींवर विस्तृत संशोधन करून आम्ही आपल्याला महाराष्ट्रातील या प्रादेशिक स्वादांचा अनुभव घेण्यासाठी आमंत्रित करतो. सर्व मसाले होममेड आणि एक व्यवस्थित ठेवलेले रहस्य आहेत.

आम्हाला काही माहित असलेल्या dishes आणि त्यांच्या recipes. तुम्हाला जर काही अजून recipes माहित असल्यास आमच्या whatsapp group वर टाकाव्यात. आम्ही त्या आमच्या Facebook Page  वर तुमच्या नावासहित post करू.  

 भरलेले पडवळ

साहित्य: १/४ किलो पडवळ (कोवळे)

फोडणीसाठी: १ टेस्पून तेल, चिमुटभर जीरे, १/४ टिस्पून हळद, १/४ टिस्पून लाल तिखट

सारण:

  • ३/४ कप ताजा नारळ
  • ५ टेस्पून बेसन
  • २ टेस्पून शेंगदाण्याचा कूट
  • १/२ टिस्पून लाल तिखट
  • १/४ टिस्पून हळद
  • १/४ टिस्पून हिंग
  • १/२ टिस्पून जिरेपूड
  • १ टिस्पून धणेपूड
  • १/२ टिस्पून आमचूर पावडर (ऐवजी लिंबाचा रस किंवा चिंचेचा कोळ वापरू शकता)
  • १/२ टिस्पून ओवा
  • १/२ टिस्पून जीरे
  • १/२ टिस्पून तीळ
  • २ टिस्पून साखर
  • ३-४ टेस्पून तेल
  • चवीपुरते मीठ

कृती:
१) पडवळाचे १ इंचाचे तुकडे करावे. आतील भाग चमच्याच्या मागील बाजूने कोरून काढावा. थोडेसे मीठ चोळावे. साधारण ७० % शिजतील इतपत वाफवून घ्यावे. पाणी काढून वाफवलेले तुकडे चाळणीत काढून १५ मिनिटे वाऱ्यावर ठेवावे.
२) बेसन कोरडेच भाजून घ्यावे. एका वाडग्यात काढावे. त्यात शेंगदाणा कूट, नारळ, लाल तिखट, हळद, हिंग, जिरेपूड, धणेपूड, आमचूर पावडर, ओवा, जीरे, तीळ, साखर आणि चवीपुरते मीठ असे घालून मिक्स करावे. हे मिश्रण पडवळाच्या तुकड्यात भरावे.
३) एका फ्राइंग पॅनमध्ये तेल गरम करावे. त्यावर भरलेले पडवळ ठेवावे. मंद आचेवर झाकण ठेवून शिजू द्यावे. हलक्या हाताने बाजू पलटावी. जर अजून तेल हवे असल्यास कडेने थोडेसे तेल सोडावे.
पडवळ नीट शिजले कि पोळीबरोबर सर्व्ह करावे.

टीप:
१) पडवळ शिजताना मधल्या सरणावर २-३ थेंब तेल घातल्यास सारण शिजायला मदत होते.

 कच्च्या पपईची भाजी

साहित्य:

  • एक मध्यम नारळाच्या आकाराएवढी कच्ची पपई
  • अर्धा नारळ खवून
  • जिरं एक सपाट चमचा
  • हिरव्या मिरच्या चार-पाच
  • चवीपुरता गुळ-मीठ
  • तुरीची किंवा हरभऱ्याची भिजवलेली डाळ दोन चमचे
  • तेल अर्धी पळी, फोडणीचं साहित्य

कृती:

  • पपईची साल काढून मध्यम आकाराच्या फोडी करून घ्याव्यात .
  • तेलाची हिंग, हळद, मोहरी घालून फोडणी करून त्यात पपईच्या फोडी घालून परताव्या .
  • पाणी पाव वाटी घालावी. जिरं, मिरची, खोबरं वाटून घालावं.
  • चवीपुरता गुळ व मीठ घालून मंद आचेवर वाफ आणावी.

टाकळ्याची भाजी 

साहित्य:

  • टाकळ्याच्या ३-४ जुड्या (पाने खुडावीत व धुवुन चिरून घ्यावीत)
  • २ कांदे चिरुन
  • २-३ मिरच्या
  • ३-४ लसुण पाकळ्या ठेचुन
  • पाव चमचा हिंग
  • पाउण चमचा हळद
  • चवी पुरते मिठ
  • अर्धा चमचा साखर
  • पाव वाटी खवलेले ओल खोबर
  • २ मोठे चमचे तेल.

कृती: 

  • तेल गरम करुन त्यात लसूण पाकळ्या व मिरची घालावी.
  • जरा परतवून कांदा घालावा.
  • लगेच हिंग हळद घालून परतवावे व चिरलेला टाकळा घालावा. (हा टाकळा तव्यावर भाजून मग भाजी करण्याची ही पद्धत आहे. पण मी न भाजताच करते)
  • झाकण ठेउन थोडावेळ भाजी शिजू द्यावी. थोड्या वेळाने मिठ व साखर घालावी.
  • जरा परतवून २-३ मिनीटे शिजू द्यावी.
  • नंतर ओल खोबर खालून परतवून गॅस बंद करावा.

To #Join #Maitree #Whatsapp #Group click the link: https://bit.ly/2A4svIr

Like & Follow us on FB: https://www.facebook.com/pg/harshagardenrestaurant

 

 

 

LOST MAHARASHTRIAN RECIPES FROM ANCESTRAL KITCHEN

महाराष्ट्राची पाककृती फक्त एकच नाही तर वेगवेगळ्या स्थानिक पाककृतींचा संग्रह आहे जो प्रदेशापेक्षा भिन्न आहे. या पाककृतींवर विस्तृत संशोधन करून आम्ही आपल्याला महाराष्ट्रातील या प्रादेशिक स्वादांचा अनुभव घेण्यासाठी आमंत्रित करतो. सर्व मसाले होममेड आणि एक व्यवस्थित ठेवलेले रहस्य आहेत.

आम्हाला काही माहित असलेल्या dishes आणि त्यांच्या recipes. तुम्हाला जर काही अजून recipes माहित असल्यास आमच्या whatsapp group वर टाकाव्यात. आम्ही त्या आमच्या Facebook Page  वर तुमच्या नावासहित post करू.  

अळुच्या पानातला मासा

साहित्य: कोणत्याही माशाचे दोन मोठे तुकडे, २ अळूची पाने, १ कप मीठ व हळद घालून शिजवलेला भात, १ मोठा चमचा खोबरे, ४ हिरव्या मिरच्या, ६ पाकळ्या लसून, १ लिंबाचा रस, मीठ.
कृती: खोबरे, लसुन, मिरच्या व मीठ बारीक वाटून माशाच्या तुकड्यांना लावून ठेवावे. अळूच्या पानांना लिंबाचा रस व मीठ लावावे. पानाच्या मधोमध निम्मा भात पसरावा व त्यावर मसाल्यात मुरलेला मासा ठेवावा. पानांच्या पुड्या करून किंवा दोर्‍यांनी बांधून त्या तव्यावर तेल सोडून दोन्ही बाजूंनी परताव्यात. शक्यतो झाकण घालून मंद आचेवर परताव्यात. अगदी वेगळ्या चवीचा हा पदार्थ अळूच्या पानासकट खायचा असतो.
हा पदार्थ खाताना एकाच वेळेला भात, अळू आणि मासा याचा आस्वाद घेता येतो. या सोबत कुठलेही कालवण नसले तरी जेवण पूर्ण होते. अळूच्या पानामध्ये असलेले विविध घटक या निमित्ताने पोटात जाते.

भारांगीच्या फुलांची भाजी

साहित्य: भारंगीची फुलं दोन वाटया, एक कांदा, मुग डाळ पाव वाटी, तिखट, मीठ, गुळ, खोबरं

कृती: भारंगीची फुलं चिरून दोन-तीन वेळा पाण्यातून पिळून टाकावीत. म्हणजे त्यांचा कडवटपणा जाईल. फोडणीत बारीक चिरून कांदा, मुग डाळ टाकून परतावी, त्यावर चिरलेली फुलं टाकावीत. त्यात मीठ, गुळ, तिखट, खोबरं घालून मंद आचेवर शिजवावी. फुलं परतून घेऊन भाजणीचं पीठ पेरूनही भाजी चांगली होते. भाजलेल्या खसखशीची पूड , भाजलेल्या तिळाचा कूट घालूनही उत्तम चव येते.

 शेवग्याच्या पानांची भाजी

साहित्य: १ ओंजळ शेवग्याची ताजी गडद हिरवी पाने, १ वाटी तुरडाळ, १ कांदा, खाद्य तेल, चवीपुरते तिखट-मीठ, मोहरी, ७-८ पाकळ्या लसूण

कृती: एकदम सोप्पीय, डाळ-मेथीची भाजी करतात तशीच फक्त मेथीऐवजी शेवग्याची पाने परावीत. शेवग्याच्या छोट्या देठांसहित पाने खुडून घ्यावीत. पाने चिरून तूर डाळीसहित कमी पाण्यात उकडून घ्यावीत. नंतर जास्तीचे पाणी काढून कांदा मोहरी फोडणी द्यावी. त्यातच लसूण घालून लाल करावा. तिखट मीठ टाकून भाजी परतून घ्यावी. एक वाफ आणावी. ज्वारीच्या भाकरीबरोबर किंवा गरम भातासोबत गरम गरम खाऊन घ्यावी.

मुळ्याच्या पाल्याची भाजी

साहित्य: मुळ्याचा पाला एक जुडी, हरभऱ्याची डाळ पाव वाटी, लसूण चार पाकळ्या, चवीपुरतं मीठ, आवडीप्रमाणे लाल तिखट, तेल पाव वाटीपेक्षा थोडं जास्त, फोडणीचं साहित्य.

कृती:  मुळ्याचा पाला धुऊन चिरून घ्यावा. डाळ दोन तास आधीच गरम पाण्यात भिजवून ठेवावी किंवा आदल्या रात्री भिजत घातली तर उत्तमच. लसूण ठेचून घ्यावा. फोडणी करून त्यात लसूण टाकावा. नंतर त्यात चिरलेला मुळ्याचा पाला घालावा. नंतर मीठ, तिखट घालावं. भिजवलेली डाळ त्यात घालून परतून वर झाकण ठेवावं. हरभरा डाळ शिजण्यासाठी थोडासा वेळ लागतो. प्रेशर पैनमध्ये ही भाजी एका वाफेवर होते.

To #Join #Maitree #Whatsapp #Group click the link: https://bit.ly/2A4svIr

Like & Follow us on FB: https://www.facebook.com/pg/harshagardenrestaurant

 

वडापावाचा इतिहास

गोष्ट क्रमांक

आपण सकाळ-संध्याकाळ पोटाची भूक भागवण्यासाठी ‘वडापाव’ खातो, अगदी स्वस्तात मिळणारे हे अन्न आणि चालता पाळता ते खाऊ शकतो, य मुळे वडापाव खूप प्रसिद्ध आहे. पण या वडापावचा शोध कोणी लावला, ह्याचा कधी विचार केला आहे का?

१९६५ – ७० चा काळ होता, कमळाबाई मुंबईतील दादर येथे राहत होत्या. उन्हाळ्याचे दिवस होते, पाहुणे घरी आले म्हणून त्यांनी स्वयंपाक केला होता. बटाट्याची सुकी भाजी, भजे, पुरणपोळी वगैरे … स्वयंपाक करताना त्यांनी बटाट्याची सुकी भाजी भज्याच्या पिठात टाकून तेलात सोडली, तर एक वेगळाच पदार्थ तयार झाला. त्यांनी तो पदार्थ खून बघितला तर अगदी खमंग लागला. त्यांनी त्याला ‘वडा’ हे नाव दिले. नवीन पदार्थ असल्यामुळे त्यांनी तो लोकांना खाण्यासाठी उपलब्ध करून द्यायच्या हेतूने घरापुढेच विकण्यास मांडला, जेंव्हा लोक येऊन खाऊ लागले तर लोकांनाही खूप आवडला. पुढे पुढे  मारवाडी होटेलवाल्यांनी त्यांची हि कल्पना चोरली आणि त्यांच्या नावाने मुंबईत वडे विकू लागले. त्या सोबत सुरवातीला चपाती देत असत, धावपळीच्या मुंबई मध्ये चपाती सोबत कशी न्यावी म्हणून चाहसोबात्च्या पावसोबत वडा विकला जाऊ लागला. त्यांची कलाकृती चोरली हे पाहिल्यानंतर त्यांनी ‘रुचिरा’ हि  पाककृतीची  छोटेखानी पुस्तिका लिहिली. आजही पाककृती मधे 

‘कमळाबाई ओगले’ यांच्या ‘रुचिरा’ चा विक्रम कोणी मोडू शकले नाही. वयाच्या ८६ व्या वर्षी १९९९ साली पुण्यात निधन झाले.   

गोष्ट क्रमांक

इ. स. १९६६ साली दादर रेल्वे स्टेशनजवळ एक छोटेसे दुकान चालविणाऱ्या अशोक वैद्य ह्यांच्या मनात त्यांच्या दुकानात विकल्या जाणाऱ्या खाद्यपदार्थात थोडा वेगळा प्रयोग करण्याची इच्छा झाली. त्यांनी बटाटा वडा आणि पाव ह्यांना एकत्र करून एक नवीन पदार्थ बनविला आणि विकण्यास सुरुवात केली, हाच खाद्यपदार्थ म्हणजे वडापाव. हळू हळू वडापाव लोकप्रिय होऊ लागला आणि आजूबाजूच्या दुकानदारांनी अशोक ह्यांचा पावलावर पाऊल ठेऊन वडापाव विकण्यास सुरुवात केली. अशा प्रकारे वडापाव हळू हळू प्रसिद्ध होऊन सर्वदूर पसरला.

१९९८ साली अशोक वैद्य निवर्तले. त्यांच्या नंतर त्यांचा मुलगा नरेंद्र आणि त्यांचे कुटुंबीय मिळून हा वारसा पुढे नेत आहेत. वडापावचा जन्माचं ठिकाण आजही अगदी तसंच आहे, जसं १९६६ साली होतं. अशोक यांना परिस्थितीमुळे शिक्षण घेता आलं नाही पण त्यांच्या पुढच्या पिढीने शिक्षणाबरोबर दुकानही सांभाळलं.

Continue Reading on Next Page…

पाणी कसे आणि किती प्यावे ?

भरपूर पाणी प्यायल्याने आरोग्य चांगले राहते, असे आपल्याला नेहमी सांगितले जाते. दिवसातून ७ ते ८ ग्लास पाणी प्यावे असे तज्ज्ञ सांगतात. कारण पाण्याच्या मदतीने आपले शरीर विषारी घटक बाहेर टाकते. डॉक्टरसुद्धा नेहमी जास्त पाणी पिण्याचा सल्ला देतात. यामुळे पचन क्रिया, त्वचा आणि केस मजबूत होण्यास मदत होते. पाणी पिण्याचे अनेक फायदे आहेत. मात्र, जास्त प्रमाणात पाणी प्यायल्यास नुकसान देखील होऊ शकते. पाण्याचे फायदे आणि नुकसान याबाबत माहिती घेवूयात.

 पाणी पिण्याचे १० फायदे

* वजन कमी करण्यासाठी कोमट पाणी प्यावे.
* पाणी पिण्याने जळजळ होण्याचे प्रमाण कमी होते.
* मेंदू ९० टक्के पाण्याने तयार झालेला असतो. कमी पाणी पिल्याने डोके दुखू शकते.
* पाण्याने ज्यॉइट्सचा त्रास कमी होतो.
* शरीरातील मांसपेशींचा ८० टक्के भाग पाण्याने बनलेला आहे. त्या मजबूत करण्यासाठी भरपूर पाणी प्यावे.
* सकाळी उठल्यानंतर १ ग्लास पाणी प्यावे. यामुळे पोट साफ होते. त्वचा कोरडी पडत नाही.
* सकाळी उठल्यानंतर गरम अथवा कोमट पाण्यात मध आणि लिबू टाकून प्यावे. यामुळे टॉक्सिक एलिमेंट शरीरातून बाहेर पडतात. इम्यून सिस्टिम उत्तम राहते.

 पाणी पिण्याचे १० तोटे

* जेवणानंतर लगेच पाणी पिल्याने फॅट वाढते.
* खरबूज, काकडी खाल्यानतर लगेच पाणी पिऊ नये. सर्दी होण्याची दाट शक्यता असते.
* जास्त पाणी पिल्याने जेवण पचण्यास उशीर लागू शकतो.
* काहींना पाणी पिल्याने जळजळ होण्याचा त्रास असतो.
* उन्हातून घरी आल्यावर लगेच पाणी पिऊ नये.
* प्रमाणापेक्षा जास्त पाणी पिल्याने किडनीवर अतिरिक्त दबाव पडू शकतो.
* पाण्याच्या अति सेवनामुळे हृदयाला धोका निर्माण होण्याची शक्यता असते.* बायपास झालेल्या व्यक्तींनी पाणी कमी प्यावे.
* रिकाम्या पोटी पाणी पिल्यास सर्दी-ताप होण्याची भिती असते.

 हे त्रास असल्यास पाणी योग्यप्रमाणात प्यावे

* ताप आल्यास
* जास्त काम केल्यास
* अधून मधून पाणी पिल्याने शरीरातील पाण्याचे प्रमाण व्यवस्थीत राहण्यास मदत होते.
* केस गळत असल्यास
* तणाव आल्यास
* त्वचेवर तारुण्य पिटीका आल्यास
* त्वचेवर फंगस, खाज येत असल्यास
* यूरिन इन्फेक्शन झाल्यावर

 असे प्या पाणी

पाणी १० मिनिटे उकळून गार करुन तहान लागल्यानतर पित राहावे. पाणी उकळताना त्यात आल्याचा एक तुकडा टाकल्यास फायदा होतो. उकळून गार केलेल्या पाण्यामुळे कफ आणि पित्ताचा त्रास कमी होतो. उकळून गार केलेले पाणी एका दिवसानंतर फेकून द्यावे. कोमट पाणी पिल्याने पित्त आणि कफ दोष होत नाही.

 सकाळी उपाशीपोटी पाणी पिण्याचे फायदे

आपल्या आरोग्यामध्ये पाण्याला अनन्य साधारण महत्व आहे. दिवसभरातून 3 – 4 लीटर पाणी आपल्या शरीरात जाणं अत्यंत महत्वाचं आहे. आपल्या शरिरात पाण्याच प्रमाण अधिक असतं. म्हणून अनेकदा डॉक्टर देखील भरपूर पाणी पिण्याचा सल्ला देतात. सकाळी उठल्या उठल्या अनेकदा पाणी पिण्याचा सल्ला डायएेशिअन देतात. मग ते पाणी कधी कोमट असतं. तर कधी लिंबू पाणी पिण्याचा सल्ला दिला जातो. अनेकदा ब्रश न करता पाणी पिण्याचा सल्ला दिला जातो. थोडंस हे विचित्र वाटेल पण उठल्यावर फक्त चूळ भरून पाणी पिणं हे आरोग्यासाठी अधिक फायदेशीर असतात.

  • रोज सकाळी ग्लासभर पाण्याने दिवसाची सुरूवात केल्याने शरीराचे मेटॅबॉलिझम सुधारण्यास मदत होते. यामुळे पोटावरील चरबी कमी होते. वजन घटवण्यास मदत होते.
  • रात्री झोपताना तोंडात लाळ निर्माण होते. सकाळी उठल्यावर ब्रश करण्यापूर्वी थेट पाणी प्यायल्यास ही लाळही पोटात जाते. यामुळे शरीराला फायदा होतो. कारण लाळेत असणारे एंझाईम्स पोटातील अनेक समस्यांचा त्रास कमी करण्यास मदत करतात.
  • ब्रश करण्यापूर्वी पाणी पिऊन दिवसाची सुरूवात केल्यास शरीरातील रक्तप्रवाह सुधारण्यास मदत होते.
  • रोज सकाळी ब्रश करण्यापूर्वी पाणी प्यायल्याने पोट साफ होण्यास मदत होते. सोबतच बद्धकोष्ठता, अ‍ॅसिडीटी (पित्त) अशा समस्या आटोक्यात राहण्यास मदत होते.
  • जे लोक सकाळी उपाशीपोटी पाणी पितात त्यांना कप होत नाही. सकाळी पोट साफ होण्यास मदत होते. त्यामुळे जे खाल्ले जाते त्याचा शरीराला चांगला फायदा होतो. कप दूर झाल्याने अन्य आजारही पळून जातात.
  • सकाळी पाणी पिल्यामुळे गळा, डोळे, लघवी, किडनी बाबत ज्याकाही समस्या असतील त्या दूर होण्यास मदत होते.

पाणी पिण्याचे योग्य पर्याय कोणते?

  • उभे राहून कधीही पाणी पिऊ नये: आपण नेहमीच ऐकले असेल की, उभं राहून पाणी पिऊ नये. पण बऱ्याच जणांना या मागचं नेमकं कारण माहित नसेल. वास्तविक, उभं राहून पाणी प्यायल्यास ते घशातून थेट पोटातील खालच्या भागात जातं. त्यामुळे पाण्यातील आवश्यक असे पोषकद्रव्य शरीराला मिळत नाही.
  •  सकाळी रिकाम्या पोटी भरपूर पाणी पिऊ नका: सकाळी रिकाम्या पोटी पाणी पिणे खूप फायदेशीर आहे. पण पाण्याचं प्रमाण हे एक लिटर पेक्षा देखील कमी असावं. परंतु लक्षात ठेवा की, जर एखाद दिवशी आपण अचानक सकाळी एक लिटर पाणी पिल्यास ते खूप हानीकारक ठरु शकतं.
  •  खाण्याबरोबर पाणी पिणे हानिकारक: जर तुम्हाला खाण्याबरोबरच पाणी पिण्याची सवय असेल तर ही सवय तुमच्यासाठी खूप हानिकारक आहे. वास्तविक, अन्नाबरोबर पाणी प्यायल्यामुळे पोटातील गॅस वाढतो अन्न पचन होण्यास त्रास होतो. म्हणून, खाण्यापूर्वी अर्धा तास किंवा नंतर पाणी प्यावे.
  •  व्यायाम आणि कसरत दरम्यान पाणी कसं प्यावं?: व्यायामाच्या वेळी किंवा वर्कआउट करताना दरम्यान तुम्ही किती पाणी पितात आणि ते कसे पिता यावर बऱ्याच गोष्टी अवलंबून आहेत. व्यायाम करताना तहान लागणं हे स्वाभाविक आहे. परंतु जर आपण एका घोटापेक्षा अधिक पाणी प्याल तर ते खूप हानिकारक ठरु शकतं. त्यामुळे व्यायाम केल्यानंतर किमान एक तासानंतर पाणी प्यावे. एक-एक घोट पाणी प्याल्यास   डिहायड्रेशन होणार नाही.
  •  फ्रिजमधील थंड पाणी घटाघट पिऊ नये: जर तुम्हाला थेट फ्रीजमधून बाटली घेऊन घटाघट पाणी पिण्याची सवय असेल तर ही सवय तुम्हाला खूप नुकसान पोहचवू शकते. अशाप्रकारे पाणी पिण्याची सवय ही आपल्या आरोग्यासाठी चांगली नाही.

BENEFITS OF DRINKING WATER

 

To #Join #Maitree #Whatsapp #Group click the link: https://bit.ly/2A4svIr

Like & Follow us on FB: https://www.facebook.com/pg/harshagardenrestaurant

संदर्भ इंटरनेट 

 

विड्याच्या पानाचा इतिहास

आपल्या पैकी अनेकांना विड्याचे पान खायला आवडते. आपल्याकडे भारतात लोक या विड्याच्या पानाचे प्रचंड शौकीन असतात. पान खाणे हा अक्षरशः एक सेपरेट विधी आपल्याकडे चालतो. पानाचे वेगवेगळे प्रकार देखील प्रसिद्ध आहेत. “नागवेल” या वनस्पतीची हि पाने आपण जेवणानंतर मुखशुद्धी म्हणून घेतो.

या पानाचे फायदे आपल्या प्राचीन धर्मग्रंथात पण सांगितले आहेत. आयुर्वेदात पानांचे औषधी उपाय देखील सांगितले आहेत. अगदी आहाराच्या दृष्टीकोनातून बघायचे झाल्यास या पानामध्ये Calcium, Protein, Minerals यांचा अगदी उत्तम साठ आढळतो.  

 असं मानलं जातं कि या नागवेलीची पानं पूर्वी फक्त हिमालयातच सापडत असत. हिमालयामध्ये या पानांच्या विशिष्ट जातींची लागवड केली जात असे. हिमालयातील लोकांचा विश्वास होता कि स्वतः मत पार्वती आणि शिव  यांनी पानाचे पहिले बीज शंकर्हीमालयात रोवले आणि तेथपासून या पानांची उत्पत्ती सुरु झाली.

आज पान हे आपल्या संस्कृतीमध्ये मंगलदायी समजले जाते. अगदी तुळशीपत्र, बेल, मांजरी, दुर्वा या वनस्पती प्रमाणे विडयाला सुद्धा महत्व दिले जाते.  कुठलाही लग्न समारंभ असो, पूजा असो विड्याची पाने अश्या वेळी तांब्याच्या कलशात ठेवायला वापरली जातात. या पानांना एक प्रकारचे सांस्कृतिक महत्व आपल्या समाजात आहे. पूर्वीच्या काळी जेंव्हा कुठली गोष्ट ठरायची तेंव्हा करार म्हणून विड्याची पाने एकमेकांना देण्याचा प्रघात होता.

हे पान आपल्या शरीरासाठी अनेक प्रकारे उपयोगी ठरते. सगळ्यात पहिल्यांदा याचा महत्वाचा फायदा जर बघायचा झाला तर जेवण झाल्यानंतर अन्न पचवण्यासाठी पचन क्रिया वाढावी लागते. हि पचनक्रिया वाढवण्याचे काम हे पानामध्ये असलेल्या प्रोबियोटीक्समुळे केले जाते. त्यासाठी पचनाची समस्या ज्या व्यक्तींना आहे त्यांना पान, लवंग, कात कुटून खाण्यासाठी आवर्जून संग्गीतले जाते. किंबहुना जुन्या काळी घरात जेवणानंतर पान, कात, लवंग वगैरे खलबत्यात कुटून खाण्याची आपल्याकडे पद्दत होतीच.

तोंडाचे जे काही विकार असतील त्यांच्यामध्येसुद्धा हे विड्याचे पान अत्यंत गुणकारी असते. आजकाल लोक  तोंडाला दुर्गंध येऊ नये म्हणून मिंटच्या गोळ्या चघळत राहतात. पान फार कमी जणांना माहित असेल कि जर सकाळ संध्याकाळ जर पान खाल्ले तर तोंडाचा दुर्गंध कायमस्वरूपी निघून जाण्यास मदत होते

अनेक गायक लोकांना आपण आत्तापर्यंत पान खाताना बघितले आहे. गायक लोक आपला गळा ठीक करण्यासाठी आणि आवाज मोकळा ठेवण्यासाठी हे पान खात राहतात. पान हिरड्यांवर आलेली सूज सुद्धा कमी करत. तसेच सर्दी आणि घसा बसला असेल कफ झाला असेल तरी त्यावरती विड्याची पाने मर्यादित प्रमाणत खाल्यास फरक पडतो.

कात, चुना, सुपारी नागवेलीच्या पानांवर ठेऊन त्याची पुरचुंडी करून खाणे हा विड्याच्या पानाचा सगळ्यात सोपा प्रकार समाजाला जातो. उपलबध्त्ता असेल त्या प्रमाणे विड्यात काजू पावडर, बदाम पावडर, सुंठ पावडर, गुलकंद, खोबर्याचा कीस, जायफळ, लवंग, मिरे, बडीशेप, असे अनेक पदार्थ घातले जातात.

 आपल्या इतिहासात सगळ्यात जास्त प्रसिद्ध आहे तो त्रयोदशगुणी विडा. तब्बल १३ प्रकारचे पदार्थ वापरून हा विडा बनवला जातो. कात, विलायची, लवंग, खोबरे, बडीशेप, सुपारी, खसखस, केशर, जायपत्री, कापूर, ज्येष्ठमध, कंकोळ हि सर्व प्रकारची सामग्री घालून हा विडा तयार केला जातो. भारतातील प्रमुख देवस्थानांमध्ये त्रयोदशगुणी विडा देवाला नैवेद्यमध्ये अर्पण करण्याची पद्दथ आहे. यात सगळ्यात श्रीमंत संस्थान असलेल्या तिरुपती बालाजीच्या मंदिराचा देखील समावेश आहे.

 

 

 

कातगोळ्या या कातापासून बनवलेल्या गोळ्या असतात. विडयाला सुगंध यावा आणि तोंडाचा दुर्गंध जावा म्हणून खास पान बनवताना या कातगोळ्याचा मुक्तहस्ते वापर केला जातो.

कातगोळ्या तयार करण्याची पद्दथ:

प्रथम कटाचे शुद्ध तुकडे घेतले जातात ते कुटून बारीक करून त्याची वस्त्रगाळ पूड बनवली जाते. केवड्याची ताजी पाने घेतात व त्या पानावर हि  वस्त्रगाळ केलेला कात ठेऊन तिची गुंडाळी केली जाते. हि कटाची पूड भरलेली केवड्याची पाने आठवडाभर ठेऊन दिली जातात. अगदी ओलसर अश्या पानामध्ये हि पूड गुंडाळून ठेवल्या मुळे ६-७ दिवसानंतर केवड्याच्या पानाचा रस पुडी मध्ये उतरतो आणि कातला केवड्याच्या सुगंधाचा घमघमाट यायला सुरुवात होते. हि केवड्याचा रस शोशून घेतलेली कटाची पूड नंतर वेगळी काढतात.

अश्या प्रकारे प्राचीन काळापासून स्वतःचा महिमा टिकवून ठेवलेले हे गुणकारी पान आजही आपल्या चवीला उपयोगास येते.

The Best Place To Grab A “Paan” In Ratnagiri Is “Ruchi Paan Mandir” Call – 9552570724 / 9552390724

To #Join #Maitree #Whatsapp #Group click the link: https://bit.ly/2A4svIr

Like & Follow us on FB: https://www.facebook.com/pg/harshagardenrestaurant

संदर्भ इंटरनेट 

 

HISTORY OF DAHI BHALLA (DAHI VADA)

Dahi Bhalla is a popular form of chaat and its origin has always been a matter of debate. Not much has been mentioned about it in popular history, although almost all chaats are believed to have their source in some or the other by lanes of old towns.

One of the most convincing links to the history of  Dahi Bhalla can be traced back to the Mughal Cuisine. Mughals and their lifestyle left a strong impact on our palates. It was believed that in the 18th Century, the Mughal Khansamas prepared this delight in the Mughal Kitchens using curd, herbs and spices to improve the digestion. As per a few experts, the water following through Yamuna canals was not good enough to prepare food, thus it was necessary to use other alternatives to cook, and curd was a better substitute for water. In fact, the addition of spices to chaats, made these delicacies a great delight for improving the metabolism.

Thus, the likes of Chaats and Dahi Bhalls were created to keep diseases at bay. However, this fact too has been a matter of debate for many historians and food experts.

HOW TO MAKE DAHI BHALLA AT HOME

Prepared with a fusion of ingredients, this dahi bhalla recipe happens to be the best dish you can treat your loved ones with on a joyous festival. This curd dish makes for a nice summer dish, which is easy to digest and is a delectable amalgamation of spicy green chutney and sweet tamarind chutney, served with some freshly chopped coriander and green chilies. This traditional recipe holds a special place in North Indian households. Yoghurt is a rich source of probiotic bacteria, which helps in fighting major bowel issues and eases the digestion process. Besides, it also kills bad bacteria that causes indigestion.

Ingredients of Dahi Bhalle

  • 1/2 cup soaked urad dal
  • 2 teaspoon finely chopped,peeled ginger
  • 1/2 teaspoon chopped cashews
  • 1/2 teaspoon grated coconut
  • 1/4 cup milk
  • 1/2 teaspoon powdered cumin
  • 1 tablespoon sweet tamarind sauce
  • 1 handful pomegranate seeds
  • 1 teaspoon Refined oil
  • 1 pinch powdered asafoetida
  • 1 chopped green chilli
  • 1/2 teaspoon Raisins
  • 1 cup yoghurt (curd)
  • 1 dash sugar
  • 1/2 teaspoon black salt
  • 1 tablespoon green chutney
  • 1 leaves chopped coriander leaves
  • 2 pinches salt

Method:

  • Step 1

Dahi Bhalla is a sumptuous dish, made with curd and some easily available spices and veggies. Here’s a simple way of preparing this delectable and healthy recipe: Drain the dal and transfer to a grinder. Add asafoetida powder, ginger, green chillies and salt.

  • Step 2

Grind to a smooth batter and keep aside. Add little water if desired during grinding. Mix cashew nuts, raisins, coconut and a pinch of salt in a bowl. Add this to the batter and mix well. If you are a spice lover, you can add finely chopped green chilies or else you can use a pinch of red chilli powder to spice up the fluffy bhalla.

  • Step 3

Take a deep frying pan, heat oil over medium flame. Add spoonful of the batter into the hot oil. Fry until the vadas (bhallas) become crisp and golden. Take a plate, put some paper towels or tissue papers to drain the excess oil. Then, drop these bhallas in a bowl of water for 10 to 20 minutes.

  • Step 4

Meanwhile, whisk the yogurt, milk and sugar in a bowl. Squeeze excess water from the bhallas and transfer them to a bowl. Pour the yogurt mixture over the vadas. Sprinkle cumin powder, black salt, sweet tamarind chutney and green chutney on top. To make it more eye-grabbing, garnish it with some freshly chopped coriander and green chilies.

  • Step 5

Pour the yogurt mixture over the vadas. Sprinkle cumin powder, black salt, sweet tamarind chutney and green chutney on top. Garnish with pomegranate seeds and finely chopped coriander leaves. Serve chilled.

 

To #Join #Maitree #Whatsapp #Group click the link: https://bit.ly/2A4svIr

Like & Follow us on FB: https://www.facebook.com/pg/harshagardenrestaurant

Courtesy Internet